Close
about

Обо мне

Ирина Жукова

Привет! Меня зовут Ирина и я журналист. Здесь - мои тексты о моде, искусстве и Минске. Всегда рада диалогу, поэтому написать мне можно сюда: zhukova.fashion@gmail.com. Добро пожаловать.

Поиск

  • Алкоголь
  • Изабель Лежерон: «Хорошие сомелье в дефиците»

    19 Сен 2018

    Фото: rawwine.com

    Если сравнивать виноград с кровью земли, то «сумасшедшей француженке» Изабель Лежерон досталась двойная порция этой силы: она не просто сомелье, но сомелье междисциплинарный и в чем-то провокативный и бунтующий. Телевидение, книга, организация фестиваля - Изабель делает все это, чтобы рассказать, что такое натуральные вина и избавить мир от предрассудков о них.

    Кто такая Изабель Лежерон

    • Выпускница WSET и Master of Wine

    • адепт и подвижник концепции натуральных вин

    • телеведущая, писательница и автор-контрибьютор профильных изданий (Decanter и т.д.)

    • организатор фестиваля RAW Wine Fair

    - Первый вопрос вам задавали уже не раз, но для того, чтобы белорусы, заинтересованные в мире вина, знали о вас как можно больше, все же спросим: как выстраивалась ваша карьера в этой сфере?

    - Я из винодельческой династии из округа Коньяк, что на юго-западе Франции. Обе линии моей семьи выращивали виноград и делали вино поколениями: мой прапрадедушка разъезжал верхом на лошади по французским селам с картой и мобильным перегонным кубом, делая вина для целых деревень. Я, так сказать, была вброшена в это с раннего детства, от меня ожидали, что я буду помогать на винограднике и в погребах круглый год. В подростковом возрасте я взбунтовалась, уехала учиться в университет и поклялась, что больше никогда не вернусь к вину! Но в итоге, после окончания университета и работы в Лондоне, заскучала по миру, в котором выросла, так что я вернулась в эту «школу». Я получила диплом WSET, а в 2009 году стала Master of Wine. Его обладателей около 370 в мире, и я единственная женщина из Франции среди них.

    - Есть ли у вас есть особые воспоминания из детства, которые повлияли на вас и ваше отношение к природе вина?

    - Весь мой детский мир был в выращивании урожая, сборе и производстве, так что я с малых лет остро осознавала сезонность. Я кормила ягнят из бутылочек, собирала урожай картошки, клубнику и вишню, готовила джемы - это не считая работы в винном производстве. Каждый наш день выстраивался вокруг того, что конкретно происходит в природе.

    В результате я до сих пор деревенский житель в душе, хотя по работе путешествую по всему миру и живу в Лондоне уже 20 лет. Ощущаю себя нереально счастливой, собирая грибы или заготавливая травы для чаев. Нет ничего лучше, чем уехать из Лондона на несколько часов в лес, словить первый утренний луч света, пробивающийся сквозь кроны деревьев, позавтракать, выпить кофе из термоса и гулять с собакой. Это единственный способ, который меня перезагружает.

    - Чтобы показать профессию сомелье со стороны признанного профи, попросим раскрыть, в чем заключается эта деятельность, на ваш взгляд.

    - Быть сомелье означает приглашать и сопровождать гостей в путешествие по миру вина. Это требует глубинного понимания вин и регионов и умения поделиться знаниями так, чтобы вызвать доверие, вдохновить попробовать те вина, которые они не пробовали никогда раньше и, возможно, даже не подозревали об их существовании. Быть сомелье - это составлять такие винные карты, у которых есть то, что называется personality.

    Чтобы быть хорошим сомелье, у тебя должна быть смелость исследовать и показывать те вина, которые обычно не входят в портфели именитых брендов (с такими может работать каждый). Делиться своей любовью к напитку, быть смелым и готовым на риск, чтобы украсить чей-то ужин. Это тяжелая работа, она может длиться долгие часы, особенно если работаешь в заведениях с мишленовскими звездами. Но твой вклад в гастрономический опыт гостей огромен, поэтому велико и твое наслаждение. И да, те, кто в топе этой профессии, хорошо вознаграждаются.

    - Первые шаги, которые вы бы порекомендовали сделать тем, кто хочет освоить эту профессию?

    - Лучший способ - начать работать в ресторане, поднимаясь по карьерной лестнице. Возможно, сначала поработать официантом, затем - commis sommelier (тот, кто помогает сомелье), следом - главным сомелье.

    Ключ в том, чтобы дегустировать так много, как это возможно (это разовьет нёбо), и получить такую теоретическую базу, которая позволит спокойно ориентироваться в сортах винограда, типах почв, регионах и так далее. Это можно делать параллельно с работой, на дегустациях с поставщиками, а можно - в путешествиях, посещая производителей. Нужно читать и даже пройти официальное обучение (WSET) и сдать экзамен на Master Sommelier. Но, как и в остальном, самое важное - драйв и целеустремленность в развитии и оттачивании мастерства.

    – Насколько сильна конкуренция среди сомелье в Европе или, напротив, это сотрудничество? 

    – Сотрудничество! Если честно, хорошие сомелье в дефиците. В Лондоне, например, в ресторанах, которые я консультирую, вечная проблема с наймом персонала. Мы всегда готовы обучать, но нам нужен тот особенный тип людей, которые променяют свои свободные вечера и выходные на работу. Поэтому так здорово быть хорошим сомелье: в твоих навыках всегда есть необходимость. И это великолепная возможность путешествовать и видеть мир.

    - Есть ли у специалиста при составлении винных карт некий карт-бланш или он четко следует стратегии, заданной владельцем ресторана?

    - Может быть по-разному. Главное - держать в уме то, что винная карта - инструмент коммерческий, он приносит деньги бизнесу. Это очень серьезный генератор доходов для заведения.

    - Если следить за вашей деятельностью, кажется, что вам тесно в рамках профессии сомелье, поэтому вы пишете книги, снимаете телепередачи и выступаете организатором фестиваля натуральных вин, который из Лондона распространился на несколько важных локаций. Что вас вдохновляет на все это?

    - На работу с натуральными винами меня вдохновила именно любовь к природе и то, что именно эти вина я люблю пить: они резонируют с тем, кто я есть. А телевидение, писательство и фестиваль - просто способы делиться этой любовью.

    Натуральные вина - это часть растущего движения артизанального ручного труда и часть глобального осознания того, что необходимо беречь планету. Они воплощают возобновляющийся интерес людей к стремлению окружать себя вещами, созданными с терпением, заботой и любовью. Почему я люблю их? Они живые, причем в буквальном смысле: в них полно микробиологии. И именно из этой жизни и происходит их индивидуальная экспрессия, драгоценная уникальность - как у каждого живого существа.

    Концепция натуральных вин декларирует минимальное вмешательство винодела в процесс, приверженность к органическому земледелию и отказ от различных стабилизирующих добавок, использующихся в индустрии.

    изабель лежерон

    - Что вам кажется наиболее важным и какими вашими достижениями вы гордитесь наиболее всего?

    - Более всего я горжусь тем международным коммьюнити, которое удалось выстроить вокруг фестиваля RAW Wines, и тем, что помогла сменить вектор риторики о том, что представляют собой великие вина. Это непрекращающаяся битва, и мое намерение - продолжать в том же духе хотя бы до того момента, пока список ингредиентов не будет на всех этикетках всех вин.

    - Ваш сайт называется «Эта сумасшедшая француженка». Откуда взялся этот эпитет - быть может, он об отношении более классически ориентированных коллег к вашим экспериментам и изысканиям?  

    - Думаю, да, некоторые из моих конвенциональных коллег считают меня слегка «поехавшей», round the bend, как говорят англичане. Но название «Эта сумасшедшая француженка» появилось еще до того, как я открыла для себя мир натуральных вин. Я делала для Travel Channel серию программ под названием «Путешествие в вино», в котором через вино мы рассказывали о разных культурах, людях и историях. Первый сезон мы снимали в ЮАР, и серия получилась очень насыщенной: я проводила слепую дегустацию, занималась параглайдингом, серфила в кишащих акулами водах залива - все это с парнем, который делает биодинамические вина (он стал моим хорошим другом). После того, как эпизод вышел, он рассказывал, что люди периодически останавливали его на улицах и говорили: «О, я узнал вас: вы были в шоу этой сумасшедшей француженки» - так это название и прижилось.

    - Помните ли вы тот момент про натуральные вина, когда вы сказали себе: «Это интереснее, чем привычные вина, и я хочу знать об этом больше»?

    - Множество вин помогли мне достичь этого «aha»-момента. Это, если угодно, было длительное и медленное кипение, которое началось с определенного разочарования в конвенциональном мире вина. Был один важный момент в этом «путешествии», когда на слепой дегустации в Будапеште из нескольких сотен вин я отметила всего пару: они заметно выделялись благодаря своей индивидуальности. Так случилось, что произведены они были одним и тем же виноделом. Небольшое крестьянское хозяйство с органическим подходом к выращиванию винограда и принципом невмешательства (или минимального вмешательства) в процессы в погребе. Когда я увидела простоту этого уклада, меня озарило, насколько это аутентично - когда вино делает себя само.

    натуральные вина

     

    - Как вы пришли к идее и реализации фестиваля RAW Wine Fair?

    - RAW Wine Fair начался в 2012 году. В Великобритании было непросто купить вина натуральные, биодинамические, органические; люди о них ничего даже не слышали - я захотела изменить это. Большинство производителей мира маленькие, артизанальные - они выращивают и делают вино самостоятельно, у них нет маркетинговых бюджетов для продвижения своего товара. Я решила помочь им, создав платформу, которая стала бы витриной для их невероятных напитков и помогла бы заявить о себе. А заодно повысить общую осведомленность - и торговли, и потребителей. Я начала это как проект разовой ярмарки в Лондоне, а он не перестает с тех пор разрастаться!

    Я заметила за эти годы, что натуральные вина задевают людей за живое, берут за сердце. Кто не захочет пить вино, виноград для которого был выращен с трепетом, которое сделано натуральным способом и которое благоприятно для здоровья?  Конечно, многие - очевидно, что, когда люди осознают, что не все вина такие, они начинают задавать вопросы. Эти вопросы превращаются в снежный ком, что помогает доносить месседж все быстрее и быстрее.

    натуральные вина

    - У винной индустрии есть свои звезды, герои и иконы - а как насчет натуральных вин?

    - Разумеется! Это те, кто в неблагоприятных условиях продолжили продолжили делать натуральное вино из чувства глубокого уважения к природе. Есть производители, чьи семьи выращивали виноград, делали натуральное вино столетиями и, когда в XX веке начались индустриальные изменения, стали подвергаться насмешкам - но они не сдались. Они настоящие герои, и мы все только выигрываем от их знаний и мудрости, которую они смогли сохранить.

    - Главные предрассудки насчет натуральных вин - какие они?

    - Их невероятно много! Я посвятила этому целую главу в книге «Натуральное вино. Органические и биодинамические вина, которые производятся натуральным методом» (теперь она есть и на русском языке). Например, «натуральные вина не зреют», «натуральные вина нельзя перевозить». Я гарантирую, что это ложные утверждения. Обычно они произносятся теми, у кого мало опыта в этом. Я могу утверждать обратное - после написания книги на эту тему и дегустации тысяч этих вин.

     - Вы хотите изменить мир вина или обогатить его?

    - Думаю, обогатить. У людей должна быть возможность выбирать, что они хотят пить, что будет попадать в их организм, поэтому так необходимы изменения в законодательстве, которое касается этикеток. Нет никаких проблем, если ты хочешь пить вино, произведенное промышленно. Но, если ты хочешь пить вино, имеющее отсылки к месту и времени, у тебя должна быть и такая возможность. А сейчас среднестатистический потребитель ее не имеет, поскольку на этикетках нет никаких указателей, которые разграничивают эти две категории.

    Говоря это, я твердо верю, что виноград для всего вина без исключения должен выращиваться органически, нет оправдания разрушению почвы. И в этом смысле, полагаю, это и об изменении мира вина в том числе.

    изабель лежерон натуральные вина

    - Есть ли в индустрии вещи, которые кажутся вам неправильными и лицемерными?

    - Да, и одно из худших - использование слова «терруар», ставшего, откровенно говоря, маркетинговым термином, которым слишком злоупотребляют. Вина с целым арсеналом добавок и ухищрениями винодела, которые ценятся за их постоянство (то есть каждая бутылка неотличима от другой, как «Кока-кола»), которые съезжают с конвейера миллионами (снова та же аналогия), нельзя назвать продуктом терруара, и я действительно не понимаю, почему их так преподносят.

    - Какие винодельческие регионы кажутся вам нераскрытыми, но интересными и перспективными?

    - Сейчас я очарована Грецией. Автохтонные сорта, разнообразные терруары - и при этом Греция в настоящий момент недооценена, хотя, думаю, я смогу изменить это благодаря таким виноделам, как семьи Лигас, Калатас и Георгас. Они делают невероятный воодушевляющий продукт, который люди замечают.

    - Будет закономерно, если вы расширите границы ваших винных интересов еще больше и начнете делать собственное вино. Можете представить себе первый результат?

    - Да, однажды я вернусь к сельскому хозяйству и определенно буду делать вино. И поскольку я бы хотела, чтобы моя ферма была где-то на берегу Средиземного моря, то представляю себе полнотелые белые вина из автохтонного сорта. Ароматное, роскошное, щедрое и освежающее - как только думаю об этом, уже хочу бокал!

    Опубликовано в “Культура питья. Light” (2018)
    Метки:

    Читайте также:


    Добавить комментарий

    Войти с помощью: 

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *